伊春门户网首页 要闻 本地 网事 天下 万象 爱看 公示 专题 民生点击 区域 生活 金融 本地百科 传真机 民声回应 文明公益
首页 > 要闻

掌勺大师炒作广西名菜

更新时间:2019-10-31 08:20:49   点击数:49

炒、煎、炸、烩、煮、焖……热气腾腾的大锅,起伏翻滚的菜肴,看得人眼花缭乱、食指大动。9月29日上午,宝石节旅游美食嘉年华暨至尊美食烹任大赛在鸳江丽港美食广场开锣,市内各参赛餐饮单位的大厨们轮番上阵,在“火线”上各展绝活,吸引了众多市民前来观看。 大厨抡起勺子各施绝活 根据大赛规定,每轮比赛分别有两组选手同时进行,然后把烹制好的佳肴一部分送到评委席评分,另一部分则在美食节中展出。 上午10点半左右,美食烹任大赛正式开始。记者看到,参赛的大厨们都自带了各具特色的餐具和原料。来自怡景酒店的大厨告诉记者,他参赛的菜式为“富贵金丝球”,全部以水果为制作原料,加入了诸如沙拉酱等当今时尚的配料,令菜肴的口感更好。 经过一番精心的准备,大厨们抡起勺子开始各施绝活,不一会儿赛场内就响起了锅瓢的敲击声和油火的“呲呲”声。煎炸蒸煮,镬气升腾,一阵阵菜肴的香味逐渐在赛场上空弥漫开来。经过一番侍弄,只见鸡、鸭、鱼等各种食材经过厨师的巧手,在油锅里出入一番后,菜色就摆上了盘。“鱼头合家欢”、“金鼎盘龙塔”、“云岭之岚”、“双龙戏珠”、“翡翠百花盏”、“鱼米之乡”……参赛者还颇具匠心地给自己烹制的菜肴取上别致的名字,令观者觉得别有一番情趣。 市民挤瀑现场“偷师” 虽然烹任比赛现场不允许市民入内观看,但不少市民还是把比赛现场围了个水泄不通。一些醉心于烹任的市民,甚至还用摄像机把一些知名酒店烹任特色菜肴的过程全程跟踪拍摄下来。每当一道菜式即将出炉时,观众们就蜂拥而至把展台围了个里三层外三层,大家都争相欣赏新鲜出炉的美食佳肴。 一位居住在石鼓路专程来观看比赛的李女士称,作为一个家庭主妇,每天都希望能为家人做上美味的菜式,但是她每天炒菜时总是发愁如何变换菜式,烹任大赛上一些来自星级饭店大厨现场表演烹制,她便可以“偷师”,届时好给家人也“露一手”。 而另一位在鸳江丽港美食街经营饭店的李先生,兴致勃勃地观看了烹任大赛后表示,烹任大赛展示了很多名厨独特的烹制方法,让他受益匪浅。 评委正襟危坐深闻细品 据了解,美食烹任大赛分两个半天举行,共有21家餐饮企业制作39个菜肴,角逐“广西名菜”以及大赛金奖、银奖、创意奖、优秀奖等各个奖项。到底哪些菜肴能够脱颖而出,无论是参赛选手还是市民群众都给予了高度关注,而作为大赛的评委,更成为了人们关注的焦点。 在整个比赛过程中,评委都在评判席内评分,不去观看选手比赛,以保证公平竞争。五名评委围坐一张餐桌,参赛作品一端上桌,他们并不先吃,而是先闻一下作品的香味,仔细观看它的外形,然后才动筷子细品一小口,最后根据菜肴的口味、质地、形态、色泽、营养卫生等方面的指标—一进行评分,从头到尾慢条斯理而见细腻。 谈起菜肴评分的标准,担任此次烹任大赛评委的广西烹任餐饮行业协会常务副会长陶才春说,这次大赛评分不以菜肴的贵贱而定论,而是更注重烹任的水平,即追求美食的口感和视觉艺术的享受。对一些定位较低但制作精巧的“平民美食”,更加值得挖掘和弘扬。

摘自《梧州日报》 2006年10月1日

上一篇:农展会孕育商机 梧州农副产品市场辐射力和影响力扩大

下一篇:第三届梧州国际宝石节人才招聘大会举行